По уже подтвержденной информации издательство "Терра" решило переиздать кулинарные книги серии "Хорошая кухня". В розничную продажу серия не поступит, приобрести книги можно будет только через интернет-магазины сети "Союз-книга". По слухам, обещают исправить многочисленные ляпы перевода.
В настоящий момент можно оформить предзаказ на первую книгу серии - "Фрукты", доставка планируется в феврале.
Ссыль на страницу акции: http://www.soyuzkniga.ru/action_1.html


прошу не считать рекламой вышеописанных предприятий и торговых марок.

Тоскливое осеннее небо надо было чем-то компенсировать - например, чем-нибудь вкусным, да еще, желательно, радостной расцветки!  Вот тыква - настоящий осенний антидепрессант! Да и палитра применения у нее "будьте нате": от декорирования дома или страшилок на Хэллоуин до превращения во что-нибудь вкусное в тарелке :)) Я где-то усмотрела вот такой способ готовки и решила попробовать - так, как запомнила. Вот что получилось. Кстати, было вкусно, и по-моему, довольно аппетно выглядит :))

 

А главное, тыква своим нарядным видом и запахом свежести отлично поднимает настроение, проверено.

  ( Read more... ) 

Дорогие друзья! Я бы вот что вам сказал, особенно в свете последних возникших непоняток и наших всеобщих блужданий: толерантность - это наше всё. И знаете, почему? Да потому, прежде всего, что толерантность  - это лучший путь к познанию мира, который, конечно, познается всю нашу земную жизнь. Я опущу длинную теоретическую часть со всевозможными экскурсами в человеческую историю и психологию, дабы не утопить в ней сущность того, что является двигателем и мотиватором любых наших с вами решений и поступков - информацию. Ведь любой, даже самый чудовищный с точки зрения продвинутых кулинаров рецепт, выложенный здесь, - только информационный повод, ключ, так сказать, к информации, ядро которого формируется в наших с вами комментариях.

Есть пара-тройка сообществ, с модераторами, у которых не всё в порядке с мозгами и которые полагают, что неудачные рецепты - это осознанная попытка отравить человечество, но наш ли это путь? Не мы ли понимаем, что человечество, даже если его часть не способна сразу сообразить: исходный материал - это плохо или хорошо, настолько тупо и ленно, чтобы не прочитать комментарии и не вынести собствественных итоговых оценок? И вообще - хорошо ли, на себя любимого, примерять всё человечество, ну совсем безнадежное в плане того, чтобы мыслить, особенно по части еды?

Это я к тому, что посыл Сталика, что здесь может быть размещен любой кулинарный рецепт и любое кулинарное мнение, - это путь к информации, ядро которой - в комментариях. Что касается исходника и толенрантности, основы мучений любого модератора, каждый из которого, конечно, не Бог, то:

1. Принцип "любого рецепта" лучше соблюдать. Мы познаём этот мир с азов, в том числе кулинарный мир. И в том числе, каждому из нас вполне может показаться, что азы познаны и пора это познание делать публичным. Бывает. Комментарии, как правило, всй расставляют по своим местам, и уже автору решать, если он нормальный автор, - убирать свой пост или нет. Первичный принцип толерантности соблюдён.

2. Если "бумага всё терпит", то безбумажный интернет терпит это втройне. Не будем уподобляться снобам и дуракам, для которых исходник - злонамеренная бомба под человечество. Ибо информативность комментариев - это наше всё. За исключением комментариев "не по делу".
Хотя, возможно, я и не прав.

Наверное, это одно из самых вкусных блюд, которое мне приходилось готовить. Я много раз делал этот откидной плов, и каждый раз мне даже не хотелось ничего менять, что для меня абсолютно не свойственно. Вообразите: рассыпчатый и душистый басмати, нежная и пряная баранина, обжаренные в топленом масле орехи, изюм, финики и хрустящая корочка из слоеного теста, посыпанная кунжутом. Украшенный зернами граната и листьями мяты, поставленный на середину стола бириани вызывает у собравшихся вокруг него такие эмоции, что на них боязно смотреть: ноздри раздуваются, глаза выпучиваются, волосы встают дыбом (у кого они, конечно, есть :)), а кадыки непрерывно ходят то вверх, то вниз. Сказочный аромат пряностей, риса и жареного мяса стоит в доме дня два. Делать такой плов не просто, но и не сложнее, чем, например, ферганский. Зато вероятность того, что у вас все получится с первого раза гораздо выше.

( Рецепт )

Tags: баранина, бириани, плов, рис

stepstomarrow
When granddaughter, Jada, was born with leukemia, a donor-match was located and Jada made a miraculous recovery. In honor of her grandaughter's health, Jeanna has decided to walk across the country (in the dead of winter) to raise awareness and build support for the bone marrow registry (all that's required is a cheek swab). Follow Jeanna's remarkable journey as she travels the United States by foot.

( Read more... )

Tags: КАК НЕЛЬЗЯ ДЕЛАТЬ, Карри

Кому горячего хлеба? Домашнего?

( Read more )

Tags: КАК НАДО ДЕЛАТЬ, выпечка, хлеб

Копался в старых записях сегодня и нашел рецепт соуса, который готовят евреи из Эфиопии. Записал его еще лет 10 назад, готовил всего один раз - воспоминания до сих пор жгут язык и нёбо! Исключительно для любителей острого и острейшего
Пять луковиц мелко нарубить. Обжарить лук до золотистого цвета на оливковом масле, достаточно 4 ложек. Добавить 8 зубчиков чеснока мелко нарубленных и продолжать обжаривать. Добавить 3 -5 столовые ложки смеси пряностей: красный жгучий пперец, черный перец крупного помола, кумин, имбирь и кардамон. Залить смесь кипятком (2 стак.) и убавить огонь. Помешивать, пока соус не станет густым.
Подавать к говядине, курице, заворачивая еду в тонкий лаваш.

Tags: Карри, Эфиопия

Принимали меня в гостях и хозяйка долго-упорно готовила "аутентичную" лазанью. Семья американская без итальянских корней, блюдо получилось...ну вариант макароны по-флотски. Сил и времени хозяйских потрачено было немало, но результат не впечатлил. Гораздо симпатичнее, когда не заморачиваясь, готовят что-то вкусно с национальными мотивами. Обязательно ли соблюдать аутентичность рецепта?
Если к тушеному мясу добавить паприки, помидоры, картошку - вполне венгерское блюдо получается. И не обязательно катать пресное тесто, можно и подходящие макаронные изделия положить. Для меня фасоль с грецкими орехами - вполне лобио, а говяжий рисовый суп с добавкой туда ткемали - вполне харчо. Если мясной фарш хорошенько прокрутить, взбить и добавить туда рюмку бренди - чем не армянский кололик? Мексиканское блюдо - острое, с мясом и с фасолью.Итальянское - спагетти с хорошим домашним томатным соусом и сыром. Если еще правильные напитки выбрать - водку под борщ, вино под "лобио" и "пасту", текилу под фасоль, вискарь ... вискарь не трогаем, он идет сам по себе. А для создания "аглицкого" mood налью хорошего портвейна после ужина и нарежу сырную тарелку.
Аутентичность бывает нужна и иногда просто необходима. Но в домашней кухне, если вечер не "званый" с гостями? Не получатся только кондитерские рецепты "по мотивам" - работа с тестом требует строгого следования рецептам. Ну и еще один повод строго следовать аутентичным рецептам - сугубый снобизм.
Приятного аппетита!

Tags: поговорить
Current Mood: curious

Хочется предупредить заранее - данный рецепт не претендует на аутентичность, до уважаемого мэтра, чьим именем названо сообщество, мне очень далеко. К тому же формально рецепт привезен не с юга, а совсем наоборот - с 69 параллели северного полушария, из города Норильска. Так их готовили наши многочисленные знакомые, и моя семья.
Сразу предупреждаю, рецепт по всей вероятности неаутентичен. Ко мне он пришел из тех же норильских времен.
Отсюда и вольности типа возможности использования свинины и говядины вместо баранины, и не совсем правильное (а по всей вероятности совсем неправильное) тесто.

Прошу не считать продакт-плейсментом использование кухонного комбайна - все указанные операции можно делать руками, но мне комбайном быстрее и удобней.

Будем считать это народной адаптацией блюда.

( Готовим? )

Tags: КАК НЕЛЬЗЯ ДЕЛАТЬ, тесто, фарш, чебуреки